Gomas à base de plantas: Quer abandonar a gelatina? Estes 5 desafios precisam ser resolvidos.

A ascensão dos suplementos em goma à base de plantas

As gomas se tornaram uma das formas de dosagem mais populares no mercado atual de suplementos alimentares. Sua praticidade, textura agradável e sabor geralmente levam a uma maior adesão do consumidor em comparação com os comprimidos ou cápsulas tradicionais.

No entanto, as expectativas dos consumidores estão evoluindo. Não basta mais que os suplementos sejam simplesmente entregues em forma de goma. Muitos consumidores agora esperam que essas gomas sejam à base de plantas, alinhando-se com estilos de vida vegetarianos, veganos, kosher e halal.

Essa mudança gerou tanto oportunidades quanto complexidades técnicas para os fabricantes. Neste artigo, exploramos os principais desafios enfrentados pelas formulações de gomas à base de plantas e as soluções que podem ajudar as marcas a fazer a transição com sucesso, abandonando os sistemas à base de gelatina.

Indo além da gelatina

A gelatina tem sido, por muito tempo, o agente gelificante mais comum usado em formulações de gomas e continua sendo um dos polímeros mais amplamente aplicados na fabricação de confeitaria e suplementos. No entanto, os consumidores modernos estão cada vez mais seletivos quanto à origem dos ingredientes.

Globalmente, mais de 75 milhões de pessoas seguem práticas alimentares específicas, como dietas vegetarianas, kosher ou halal. Para atender a esse público crescente, os suplementos alimentares devem excluir ingredientes de origem animal, como a gelatina.

Alternativas comuns à base de plantas incluem: pectina, amido, carragenina, ágar e goma arábicaEsses agentes gelificantes podem ser usados ​​individualmente ou em combinação, dependendo da textura e do perfil sensorial desejados. Entre eles, pectina surgiu como a solução mais amplamente adotada. Dados da indústria mostram que, entre maio de 2020 e maio de 2021, um em cada dois lançamentos de suplementos em goma continha pectina.

Apesar de seus benefícios, os sistemas sem gelatina introduzem novos desafios de processamento e formulação. Abaixo estão cinco dos problemas mais críticos que os fabricantes enfrentam e como resolvê-los.

Desafio 1: Gerenciando mudanças de viscosidade

A remoção da gelatina de uma formulação geralmente altera o equilíbrio geral dos polímeros. Embora o teor total de polímeros possa diminuir, muitos ingredientes de origem vegetal apresentam variações na composição. maior viscosidade de fusão do que gelatina.

Essa alteração pode aumentar o risco de gelificação prematura ou agregação de polímeros durante o processamento. Uma das maneiras mais eficazes de mitigar esse problema é garantir que os equipamentos de aquecimento e transferência estejam... totalmente encapado e capaz de manter as temperaturas mais elevadas necessárias para sistemas à base de plantas.

Na maioria dos casos, a produção de gomas à base de plantas requer temperaturas de processamento. acima de 85°C ao longo de todo o processo. Antes de reformular, os fabricantes devem confirmar que seus equipamentos conseguem atingir e manter essas condições de forma confiável.

Desafio 2: Garantir a consistência da textura

Com a gelatina, o aquecimento controlado promove a hidratação adequada. Para polímeros de origem vegetal, como a pectina, A hidratação completa e uniforme é ainda mais crucial..

Para obter uma textura consistente em todos os lotes de produção, a temperatura durante a fase inicial de hidratação não deve cair abaixo de 85°CSe a hidratação ocorrer em temperaturas mais baixas, a dispersão incompleta do polímero pode levar à variabilidade na firmeza, elasticidade e sensação na boca.

Manter um controle preciso da temperatura durante a hidratação é, portanto, um fator chave para o sucesso da produção em larga escala.

Desafio 3: Sensibilidade a ingredientes ácidos

A maioria dos polímeros gelificantes é sensível a componentes ácidos. A pectina com alto teor de metoxila, por exemplo, depende do controle do pH para iniciar a formação do gel.

Se ingredientes ácidos como ácido ascórbico ou ácido cítrico Se adicionados muito cedo no processo, pode ocorrer gelificação prematura, comprometendo potencialmente todo o lote. Da mesma forma, polímeros derivados de algas marinhas podem se degradar quando expostos a ambientes com baixo pH por períodos prolongados, resultando em estruturas de gel fracas ou quebradiças.

Para evitar esses problemas, devem ser adicionados acidulantes. o mais próximo possível do estágio final de gelificação, minimizando o tempo de exposição e garantindo, ao mesmo tempo, o desenvolvimento adequado da estrutura.

Desafio 4: Manter a faixa de pH ideal

Ao contrário da gelatina ou dos extratos de algas marinhas que gelificam termicamente, a pectina com alto teor de metoxila depende de uma faixa de pH específica para atingir a textura ideal de goma.

Embora o momento da adição de ácido seja crucial, é igualmente importante selecionar um ácido adequado. sistema de buffer, como o citrato de sódio, para manter a acidez estável durante toda a vida útil do produto. A maioria das gomas à base de pectina tem melhor desempenho dentro de um Faixa de pH de aproximadamente 3,2 a 4,0, dependendo das especificidades da formulação.

Ao substituir a gelatina pela pectina, o pH geral do sistema geralmente se altera. Consequentemente, os fabricantes também devem avaliar a estabilidade dos ingredientes ativos em condições de pH mais baixo para garantir a eficácia do produto ao longo do tempo.

Desafio 5: Controle de temperatura durante todo o processamento

Uma das vantagens dos polímeros de origem vegetal é a melhoria da estabilidade térmica da goma final. No entanto, esse benefício implica em maiores exigências de temperatura durante o processamento para garantir a dispersão adequada do polímero.

O controle cuidadoso da temperatura durante as etapas de mistura, aquecimento e manutenção da temperatura é essencial para evitar a agregação do polímero e a falha da formulação. As condições de secagem também podem exigir ajustes. Como as gomas à base de plantas geralmente gelificam mais rapidamente, Os tempos de secagem ou cura podem, por vezes, ser reduzidos., melhorando a eficiência da produção.

Um futuro promissor para as gomas à base de plantas

A transição de formulações de gomas à base de gelatina para formulações à base de plantas é inegavelmente complexa. No entanto, esses desafios técnicos são administráveis ​​com a estratégia de formulação correta, controles de processamento e seleção de ingredientes.

Mais importante ainda, essa transição representa uma oportunidade de crescimento significativa. Ao oferecer gomas à base de plantas, as marcas podem atender melhor às expectativas do consumidor moderno, expandindo seu alcance em diferentes mercados alimentares e culturais.

Ingredientes à base de jujuba: uma combinação perfeita para gomas de nova geração.

À medida que o interesse por formulações à base de plantas e com rótulos limpos continua a crescer, ingredientes derivados da jujuba estão ganhando destaque por suas propriedades funcionais e nutricionais.

Jujuba (Ziziphus jujuba) é rica em polissacarídeos naturais, ácidos orgânicos e compostos bioativos, tornando-a um material valioso para aplicações em gomas. Do ponto de vista da formulação, os extratos e concentrados de jujuba podem contribuir para:

• Doçura natural e profundidade de sabor

• Melhor sensação na boca e maior capacidade de mastigação.

• Apoio ao posicionamento antioxidante e de bem-estar

• Alinhamento com as tendências de fornecimento botânico tradicional à base de plantas.

A análise de materiais mostra cada vez mais que os consumidores associam ingredientes à base de jujuba com Nutrição tradicional, equilíbrio digestivo e suporte imunológico.O que as torna particularmente atraentes em formatos funcionais de gomas.

Ao integrar ingredientes de jujuba cuidadosamente padronizados em sistemas de gomas à base de plantas, os fabricantes podem desenvolver produtos que ofereçam equilíbrio. desempenho técnico, apelo sensorial e narrativa dos ingredientes, Tudo isso sem usar gelatina.